Voor voor 6 personen
Met veel Calcium, veel Vitamine C, weinig Koolhydraten en weinig Calorieën

Bonenpastas zijn een geweldige alternatieve manier om je dagelijkse portie bonen te krijgen. In dit verfijnde gerecht worden zwarte bonen pasta en Aziatische groenten gegarneerd met een saus en op smaak gebracht met kokos, citroengras en gember.

Ingrediënten

• 2 kopjes water
• 1 3/4 kopjes ongezoete versnipperde kokosnoot, verdeeld
• 4 stengels citroengras, gebroken in kleine stukjes
• schil van één organische limoen
• 1 cm stuk gember, geschild en fijngehakt
• 6 dadels, ontpit
• 1/2 eetlepel limoensap
• 1/8 theelepel cayennepeper, of meer naar smaak
• 2 eetlepels water of witte wijn
• 2 teentjes knoflook
• 3 kopjes broccoliroosjes, in hapklare stukjes gesneden
• 1/2 kopje wortelen, in stukjes van 1/4 cm gesneden
• 80 gram babymaïs
• 3 kopjes gesneden paksoi
• 100 gram champignons, in plakjes
• 250 gram zwarte boon of rode linzen pasta
• 1/4 kop rauwe macadamianoten, rauwe cashewnoten of rauwe Spaanse pinda's, licht geroosterd *

Instructies

Voeg water en 1 kopje van de geraspte kokosnoot toe aan een krachtige blender en meng deze tot een romige massa. Plaats het kokosmengsel, citroengras, limoenschil en gember in een pan. Breng aan de kook, haal van het vuur, dek af en laat gedurende 30 minuten trekken. Pureer citroengras, limoenschil en gember en meng met een houten lepel. Giet door een fijnmazige zeef om vezels te verwijderen. Voeg de vloeistof toe aan een krachtige blender, samen met de resterende versnipperde kokosnoot, dadels, limoensap en cayennepeper. Mix tot een glad en romig mengsel. Zet opzij. Voeg in een grote wok of koekenpan, warm water of witte wijn knoflook, broccoli, wortels en babymaïs toe, dek af en kook gedurende 3 minuten, voeg meer water toe als dat nodig is. Voeg paddenstoelen en paksoi toe en blijf koken totdat de groenten zachter worden, ongeveer 4 minuten. Kokosnootsaus toevoegen, dek af en kook 2-3 minuten tot de groenten knapperig zijn. Kook ondertussen pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer pasta gegarneerd met groenten en saus. Bestrooi met licht geroosterde noten. * Noten kunnen worden geroosterd in een broodroosteroven. Verspreid op een platte pan en rooster een paar minuten op middelmatige stand tot ze lichtbruin zijn.

Voedingswaarde per persoon

• Calorieën 440
• Eiwit 20 g
• Koolhydraten 58 g
• Totaal vet 17,5 g
• Verzadigd vet 12,3 g
• Cholesterol 0 mg
• Zout 225 mg
• Vezels 15.8 g
• Beta-caroteen 8568 μg
• Vitamine C 175 mg
• Calcium 438 mg
• IJzer 7,7 mg
• Foliumzuur 306 μg
• Magnesium 125 mg
• Zink 4 mg
• Selenium 20,4 μg

Over de ingrediënten van de Zwarte Boonspaghetti En Groenten Met Thaise Kokosnotensaus

Gember

Er wordt veel beweerd over gember. Van het verlichten van menstruatiepijn tot het idee dat het kan helpen bij de behandeling van kanker, diabetes of reuma: gember zou verschillende effecten op de gezondheid hebben. Dit zou onder andere komen door stoffen in gember met een anti-oxidatieve of ontstekingsremmende werking.

Citroen

Uit onderzoek blijkt dat citroensap ook de bacteriën vernietigt van malaria, cholera, difterie, tyfus en andere dodelijke ziektes. De vitamine C in citroenen neutraliseert vrije radicalen. Dit zijn schadelijke deeltjes die veroudering en ziekte veroorzaken. Citroenschil bevat tangeretine dat helpt tegen hersenkwalen zoals de ziekte van Parkinson. Citroen bevat ook rutine. Rutine werkt heilzaam bij oogkwalen, zoals aandoeningen van het netvlies door suikerziekte. Bovendien werkt citroen (net als andere citrusvruchten, overigens) ontstekingsremmend.

Limoen

Het is niet alleen vitamine C wat goed helpt tegen ziekten en de gezondheid bevordert, ook limonine, een fytonutriënt, genaamd limonine, in de limoen draagt daar flink toe bij. Wetenschappelijk onderzoek heeft uitgewezen dat deze sterke fytostof werkt om verschillende kankersoorten te bestrijden. Longkanker, huidkanker, mondkanker, borstkanker, maagkanker en darmkanker worden bestreden door de limonine.

Peper

Zwarte peper werd al in het oude India gebruikt als middeltje tegen allerlei aandoeningen, waaronder keelontstekingen en problemen met de spijsvertering. Ook bij de Romeinen en de Grieken was de peperkorrel populair om zijn medicinale eigenschappen – en veel van deze oude geneeskunde wordt door de hedendaagse wetenschap ondersteund.

Cayennepeper

Capsaïcine is de meest bekende stof in cayennepeper. Deze stof is verantwoordelijk voor de meeste geneeskrachtige eigenschappen. Het zorgt ervoor dat de bloedvaten bloed beter laten stromen. Verder wordt de lichaamstemperatuur verhoogd. Dat betekent dat het lichaam harder moet gaan werken; het wil immers de lichaamstemperatuur zo constant mogelijk houden. Hierdoor verbrand je meer calorieën en dat is vervolgens de reden dat cayennepeper voor gewichtsvermindering zou kunnen zorgen.