Voor voor 8 personen
Met veel Beta-caroteen, veel Calcium, weinig Koolhydraten en weinig Zout

Thaise gerechten zijn opgebouwd uit veel verschillende smaken en aromas. In deze plantaardige curry wordt een assortiment van groenten gekookt en in een saus op smaak gebracht met kruiden, curry, pindakaas en kokosnoot.

Ingrediënten

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte verse gember
• 2 eetlepels gehakte verse munt
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 2 eetlepels gesneden verse koriander
• 2 kopjes wortelsap (2 pond wortels, juiced)
• 1 rode paprika, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden
• 1 grote aubergine, gepeld, indien gewenst & in blokjes van 1 cm gesneden
• 2 kopjes sperziebonen, in stukken van 2 cm gesneden
• 3 kopjes gesneden shiitake paddenstoelen
• 1 blik bamboescheuten, uitgelekt
• 2 eetlepels groentebouillon of een andere zoutvrije kruidenmix, aangepast aan de smaak
• 1 theelepel kerriepoeder
• 2 kopjes witte waterkers bladeren
• 3 eetlepels ongezouten natuurlijke dikke pindakaas
• 1 pond stevige tofu, snijd in plakjes van 1/4 cm dik
• 1/2 kop lichte kokosmelk
• 1/2 kop gehakte rauwe cashewnoten
• ongeknipte bladeren van munt, basilicum of koriander, voor garnering (optioneel)

Instructies

Doe de knoflook, gember, munt, basilicum, koriander, wortelsap, paprika, aubergine, sperziebonen, champignons, bamboescheuten, groentebouillon, kerriepoeder en 1 kopje waterkers in een wok of grote koekenpan. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot alle groenten zacht zijn. Meng de pindakaas erdoor. Voeg de tofu toe, breng aan de kook en schud tot het heet is. Voeg de kokosmelk toe en verwarm door. Garneer met de resterende waterkers en de cashewnoten, munt, basilicum of korianderblaadjes, indien gewenst. Opmerking: kan geserveerd worden op wilde rijst of quinoa.

Voedingswaarde per persoon

Notice: unserialize(): Error at offset 32 of 484 bytes in /home/comsgmge/voedzaamvegan.nl/post.php on line 108

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/comsgmge/voedzaamvegan.nl/post.php on line 109


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/comsgmge/voedzaamvegan.nl/post.php on line 109

Over de ingrediënten van de Thaise Groentecurry

Knoflook

Aan knoflook worden allerlei gezonde eigenschappen toegedicht. Zo zou het je immuunsysteem versterken en luchtweginfecties bestrijden. Daarnaast wordt er gezegd dat de groente een antibacteriële werking heeft en beschermt tegen kanker. Knoflook lijkt de afzetting van plaque op de vaatwanden te verminderen, maar vermindert daarnaast ook de bloedstolling. Voor het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte toont wetenschappelijk onderzoek lichte aanwijzingen.

Koriander

Koriander is ontstekingsremmend, heeft een bacterie- en schimmelremmende werking (Omura et al. 1995; 1996), kan helpen ter behandeling van angsten en slapeloosheid, is een diureticum (dat wil zeggen, het bevordert de vochtafdrijving via de urine), bevordert de spijsvertering, lijkt een rol te kunnen spelen bij de behandeling van diabetes (British Journal of Nutrition, 2007) en kan een cholesterolverlagende werking hebben (Plant Foods for Human Nutrition, 1997). Naast de brede geneeskrachtige werking is koriander vooral bekend vanwege haar ontgiftende eigenschappen.

Basilicum

Basilicum is onder andere goed bij verkoudheid, iets waar we waarschijnlijk allemaal een dezer dagen tegenaan gaan lopen. Ook schijnt basilicum een ontspannende werking te hebben; in tijden van stress zou het je moeten helpen kalmeren. 

Wortel

Betacaroteen is een pro-vitamine A, dat wil zeggen dat betacaroteen het lichaam helpt bij het omzetten van vitamine A. dus zonder betacaroteen heeft het lichaam weinig aan vitamine A. Daarbij is uit onderzoek gebleken dat betacaroteen een goede antioxidant is en je helpt in het bestrijden van vrije radicalen.

Gember

Er wordt veel beweerd over gember. Van het verlichten van menstruatiepijn tot het idee dat het kan helpen bij de behandeling van kanker, diabetes of reuma: gember zou verschillende effecten op de gezondheid hebben. Dit zou onder andere komen door stoffen in gember met een anti-oxidatieve of ontstekingsremmende werking.

Ui

In uien zitten relatief erg veel polyfenolen, meer dan in tomaten, wortels, paprika en ook meer dan in zijn directe familieleden uit de allium-categorie zoals prei en knoflook. Er zijn slechts zes groenten die meer polyfenolen bevatten. Twee daarvan zijn net als ui een allium: sjalotten en selderij. De andere vier zijn: spruitjes, peterselie, artisjokharten en broccoli. Uien bevatten zeer veel van het polyfenol quercetine.