Thaise Groentecurry

THAISE GROENTECURRY

Thaise Groentecurry

Thaise Groentecurry

Voor voor 8 personen
Met veel Beta-caroteen, veel Calcium, weinig Koolhydraten en weinig Zout

Thaise gerechten zijn opgebouwd uit veel verschillende smaken en aromas. In deze plantaardige curry wordt een assortiment van groenten gekookt en in een saus op smaak gebracht met kruiden, curry, pindakaas en kokosnoot.

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels fijngehakte verse gember
  • 2 eetlepels gehakte verse munt
  • 2 eetlepels gehakte verse basilicum
  • 2 eetlepels gesneden verse koriander
  • 2 kopjes wortelsap (2 pond wortels, juiced)
  • 1 rode paprika, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote aubergine, gepeld, indien gewenst & in blokjes van 1 cm gesneden
  • 2 kopjes sperziebonen, in stukken van 2 cm gesneden
  • 3 kopjes gesneden shiitake paddenstoelen
  • 1 blik bamboescheuten, uitgelekt
  • 2 eetlepels groentebouillon of een andere zoutvrije kruidenmix, aangepast aan de smaak
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 2 kopjes witte waterkers bladeren
  • 3 eetlepels ongezouten natuurlijke dikke pindakaas
  • 1 pond stevige tofu, snijd in plakjes van 1/4 cm dik
  • 1/2 kop lichte kokosmelk
  • 1/2 kop gehakte rauwe cashewnoten
  • ongeknipte bladeren van munt, basilicum of koriander, voor garnering (optioneel)


Instructies

Doe de knoflook, gember, munt, basilicum, koriander, wortelsap, paprika, aubergine, sperziebonen, champignons, bamboescheuten, groentebouillon, kerriepoeder en 1 kopje waterkers in een wok of grote koekenpan. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot alle groenten zacht zijn. Meng de pindakaas erdoor. Voeg de tofu toe, breng aan de kook en schud tot het heet is. Voeg de kokosmelk toe en verwarm door. Garneer met de resterende waterkers en de cashewnoten, munt, basilicum of korianderblaadjes, indien gewenst. Opmerking: kan geserveerd worden op wilde rijst of quinoa.

Voedingswaarde per persoon

  • Calorieën 238
  • Eiwit 12 g
  • Koolhydraten 24 g
  • Totaal vet 12,8 g
  • Verzadigd vet 4,6 g
  • Cholesterol 0 mg
  • Zout 71 mg
  • Vezels 7.4 g
  • Beta-caroteen 6035 μg
  • Vitamine C 36 mg
  • Calcium 202 mg
  • IJzer 3,1 mg
  • Foliumzuur 54 μg
  • Magnesium 77 mg
  • Zink 1,6 mg
  • Selenium 5.4 μg

Over de ingrediënten van de Thaise Groentecurry

Ui

In uien zitten relatief erg veel polyfenolen, meer dan in tomaten, wortels, paprika en ook meer dan in zijn directe familieleden uit de allium-categorie zoals prei en knoflook. Er zijn slechts zes groenten die meer polyfenolen bevatten. Twee daarvan zijn net als ui een allium: sjalotten en selderij. De andere vier zijn: spruitjes, peterselie, artisjokharten en broccoli. Uien bevatten zeer veel van het polyfenol quercetine.

Koriander

Koriander is ontstekingsremmend, heeft een bacterie- en schimmelremmende werking (Omura et al. 1995; 1996), kan helpen ter behandeling van angsten en slapeloosheid, is een diureticum (dat wil zeggen, het bevordert de vochtafdrijving via de urine), bevordert de spijsvertering, lijkt een rol te kunnen spelen bij de behandeling van diabetes (British Journal of Nutrition, 2007) en kan een cholesterolverlagende werking hebben (Plant Foods for Human Nutrition, 1997). Naast de brede geneeskrachtige werking is koriander vooral bekend vanwege haar ontgiftende eigenschappen.

Gember

Er wordt veel beweerd over gember. Van het verlichten van menstruatiepijn tot het idee dat het kan helpen bij de behandeling van kanker, diabetes of reuma: gember zou verschillende effecten op de gezondheid hebben. Dit zou onder andere komen door stoffen in gember met een anti-oxidatieve of ontstekingsremmende werking.

Wortel

Betacaroteen is een pro-vitamine A, dat wil zeggen dat betacaroteen het lichaam helpt bij het omzetten van vitamine A. dus zonder betacaroteen heeft het lichaam weinig aan vitamine A. Daarbij is uit onderzoek gebleken dat betacaroteen een goede antioxidant is en je helpt in het bestrijden van vrije radicalen.

Knoflook

Aan knoflook worden allerlei gezonde eigenschappen toegedicht. Zo zou het je immuunsysteem versterken en luchtweginfecties bestrijden. Daarnaast wordt er gezegd dat de groente een antibacteriële werking heeft en beschermt tegen kanker. Knoflook lijkt de afzetting van plaque op de vaatwanden te verminderen, maar vermindert daarnaast ook de bloedstolling. Voor het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte toont wetenschappelijk onderzoek lichte aanwijzingen.

Basilicum

Basilicum is onder andere goed bij verkoudheid, iets waar we waarschijnlijk allemaal een dezer dagen tegenaan gaan lopen. Ook schijnt basilicum een ontspannende werking te hebben; in tijden van stress zou het je moeten helpen kalmeren. 

Andere gezonde recepten met veel beta-caroteen

Broccoli Met Geroosterde Knoflooksaus
Broccoli Met Geroosterde Knoflooksaus
Kokosgemberkool Met Sesam-korst Tempeh
Kokosgemberkool Met Sesam-korst Tempeh
Gebakken Tofu Met Champignonsaus
Gebakken Tofu Met Champignonsaus

Zoek een recept

Meer dan 400 supermarktvriendelijke, lekkere, gemakkelijke en gezonde veganistische recepten.

Over mij

Frank Schneider

Is veganistisch eten gezond? Is veganisme gezond? Krijg je als veganist voldoende voedingstoffen binnen? Er is veel onduidelijkheid over vegan eten. Planten zijn een bron van vegan Proteïne (eiwitten), Vegan vitamine B12, Veganistisch ijzer en ga zo maar door; alles zit in plantaardig eten. De voedingswaardes in onze veganistische recepten zijn gespecificeerd zodat je zelf kunt zien hoe voedzaam en gezond de gerechten zijn. Of je nu wilt afvallen, gezonder wilt leven, beter voor het milieu wilt leven, dierenleed wilt verminderen of gewoon wilt experimenteren. Onze veganistische recepten helpen je erbij.

Populaire Recepten en Posts
Kikkererwten
Kikkererwten "krab" -koekjes

Woensdag 04-12-2019

Broccoli Met Geroosterde Knoflooksaus
Broccoli Met Geroosterde Knoflooksaus

Dinsdag 03-12-2019

Supersnelle Kikkererwten Curry
Supersnelle Kikkererwten Curry

Zaterdag 30-11-2019

Boon Enchiladas
Boon Enchiladas

Donderdag 28-11-2019

Kaneel Geroosterde Wortels
Kaneel Geroosterde Wortels

Maandag 25-11-2019

Kookboek E-book

444 Exlusieve Voedzame Vegan Recepten.

Koop nu