Voor voor 4 personen
Met veel Calcium, veel Magnesium, weinig Suikers en weinig Koolhydraten

Deze gebakken tempehblokjes met sesamkorst werken uitzonderlijk goed als ze worden geserveerd op een bedje van geslonken boerenkool met kokos, gember en limoen. Tempeh heeft een milde, nootachtige smaak. Het is gemaakt van gekookte en licht gefermenteerde sojabonen die tot een plak zijn gevormd.

Ingrediënten

• Voor de Tempeh:
• 1 kop zoutvrije bouillon
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel zoutarme soyasaus
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/8 theelepel gemalen rode peper, of naar smaak
• 250 gram tempeh, in blokjes van 1/2 cm gesneden
• 1 kopje ongepelde sesamzaadjes, grof gemalen
• 4 eetlepels maïsmeel
• 2 eetlepels Edelgist
• Voor de boerenkool:
• 1/2 kop plus 2 eetlepels kokosmelk
• 2 theelepels fijngehakte gember
• 8 kopjes fijngehakte boerenkool of cabolo nero
• 2 theelepels vers limoensap

Instructies

Om tempeh te maken, combineer groentenbouillon, azijn, zoutarme soyasaus, knoflook en gemalen rode peper in een kom. Voeg tempeh blokjes toe en marineer gedurende minstens 60 minuten. Verwarm de oven voor op 180 graden C. Combineer gemalen sesamzaad, maïsmeel en Edelgist in een ondiepe schaal. Verwijder tempeh uit de marinade en besprenkel het met het sesamzaadmengsel. Leg ze op een licht geoliede bakplaat en bak ze 13 minuten of tot ze lichtbruin zijn en af ​​en toe draaien. Maak ondertussen de boerenkool klaar door 2 eetlepels kokosmelk in een grote bakpan te verwarmen. Voeg gember toe en bak gedurende een minuut. Voeg boerenkool en een kwart kopje kokosmelk toe en bak gedurende 2 minuten. Voeg het resterende 1/4 kopje kokosmelk toe, dek af en kook nog eens 4 minuten tot de bladeren zijn geslonken. Roer het limoensap erdoor. Serveer tempeh-vierkanten op een bedje van geslonken boerenkool. Opmerking: om je eigen kokosmelk te maken, meng 4 kopjes water en 2 kopjes ongezoete, gesnipperde kokosnoot in een krachtige blender tot een gladde en romige mix.

Voedingswaarde per persoon

• Calorieën 397
• Eiwit 21 g
• Koolhydraten 32 g
• Suikers 2 g
• Totaal vet 23,7 g
• Verzadigd vet 9,1 g
• Cholesterol 0 mg
• Zout 198 mg
• Vezels 6.7 g
• Beta-caroteen 14 μg
• Vitamine C 176 mg
• Calcium 531 mg
• IJzer 9,3 mg
• Foliumzuur 77 μg
• Magnesium 254 mg
• Kalium 1046 mg
• Zink 3,8 mg
• Selenium 9,9 μg

Over de ingrediënten van de Kokosgemberkool Met Sesam-korst Tempeh

Tempeh

Tempeh is een uitstekende vleesvervanger, veel beter dan tofu of tahoe. Er is een groot onderscheid tussen tahoe en tempeh als het gaat om de smaak en voedingswaarde.Tempeh bevat veel proteïne die uitstekend geschikt is voor diabetici. Zowel de proteïne als de vezels uit tempeh stabiliseren de bloedsuikerniveaus. Wanneer je als diabeticus veel tempeh en peulvruchten eet dan moet vrijwel altijd het medicijngebruik van de diabeticus worden aangepast in positieve zin. Omdat suikerpatiënten een grotere kans hebben op atherosclerose en andere hart- en vaatziekten kan tempeh samen met peulvruchten worden gegeten om de kans op deze vervelende ziekten aanmerkelijk te verlagen.

Rijst

Rijst bevat vooral koolhydraten. Verder bevat rijst eiwitten, B-vitamines en mineralen, zoals fosfor en kalium. Zilvervliesrijst levert vezels. Witte rijst levert weinig tot geen vezels.Vezels zorgen voor een goede darmwerking en geven een verzadigd ofwel vol gevoel. 

Azijn

Azijn kan ook gebruikt worden bij lichamelijke klachten en ongemakken. Azijn staat bekend om zijn antischimmel en ontsmettende werking en kan daarom gebruikt worden bij allerlei kwalen, zoals: Aambeien, Acne, Blauwe plekken, Droge mond, Galbulten, Hik, Hoofdluis, Luieruitslag, Maag- en darmstoornissen, Oorproblemen, Psoriasis, Roos, Steken en beten, Transpiratiegeur, Vet haar, Wratten, Zonnebrand en Zweetvoeten.

Knoflook

Aan knoflook worden allerlei gezonde eigenschappen toegedicht. Zo zou het je immuunsysteem versterken en luchtweginfecties bestrijden. Daarnaast wordt er gezegd dat de groente een antibacteriële werking heeft en beschermt tegen kanker. Knoflook lijkt de afzetting van plaque op de vaatwanden te verminderen, maar vermindert daarnaast ook de bloedstolling. Voor het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte toont wetenschappelijk onderzoek lichte aanwijzingen.

Ui

In uien zitten relatief erg veel polyfenolen, meer dan in tomaten, wortels, paprika en ook meer dan in zijn directe familieleden uit de allium-categorie zoals prei en knoflook. Er zijn slechts zes groenten die meer polyfenolen bevatten. Twee daarvan zijn net als ui een allium: sjalotten en selderij. De andere vier zijn: spruitjes, peterselie, artisjokharten en broccoli. Uien bevatten zeer veel van het polyfenol quercetine.

Rijstazijn

Azijn kan ook gebruikt worden bij lichamelijke klachten en ongemakken. Azijn staat bekend om zijn antischimmel en ontsmettende werking en kan daarom gebruikt worden bij allerlei kwalen, zoals: Aambeien, Acne, Blauwe plekken, Droge mond, Galbulten, Hik, Hoofdluis, Luieruitslag, Maag- en darmstoornissen, Oorproblemen, Psoriasis, Roos, Steken en beten, Transpiratiegeur, Vet haar, Wratten, Zonnebrand en Zweetvoeten.