Voor voor 4 personen
Met veel Beta-caroteen, veel Vitamine C, weinig Totaal vet en weinig Koolhydraten

Superlekkere wortel-linzensaus voor over de broccoli!

Ingrediënten

• 1/2 kopje rode linzen
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 kleine teentje knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes wortelsap
• 1 pond broccoli roosjes
• 1 soeplepel groentebouillon of een andere zoutvrije kruidenmix, aangepast aan de smaak
• 1/2 theelepel kruidenmengsel
• 1/2 theelepel balsamicoazijn
• 1/4 kop gehakte pecannoten

Instructies

Voeg linzen, uien, knoflook en wortelsap toe aan een steelpan. Breng aan de kook, dek af en laat gedurende 20-30 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn. Voeg indien nodig meer wortelsap toe. Ondertussen stoom de broccoliroosjes tot ze zacht zijn. Doe het gekookte linzenmengsel in een keukenmachine of mixer samen met de groentebouillon, kruiden en balsamicoazijn en meng tot een gladde puree. Voeg wat wortelsap toe als het te dik is. Doe de broccoli in een kom en combineer met de saus. Top met gehakte pecannoten. Opmerking: dit gerecht kun je goed in de vriezer bewaren.

Voedingswaarde per persoon

Notice: unserialize(): Error at offset 32 of 483 bytes in /home/comsgmge/voedzaamvegan.nl/post.php on line 108

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/comsgmge/voedzaamvegan.nl/post.php on line 109


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/comsgmge/voedzaamvegan.nl/post.php on line 109

Over de ingrediënten van de Broccoli Met Rode Linzensaus

Knoflook

Aan knoflook worden allerlei gezonde eigenschappen toegedicht. Zo zou het je immuunsysteem versterken en luchtweginfecties bestrijden. Daarnaast wordt er gezegd dat de groente een antibacteriële werking heeft en beschermt tegen kanker. Knoflook lijkt de afzetting van plaque op de vaatwanden te verminderen, maar vermindert daarnaast ook de bloedstolling. Voor het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte toont wetenschappelijk onderzoek lichte aanwijzingen.

Ui

In uien zitten relatief erg veel polyfenolen, meer dan in tomaten, wortels, paprika en ook meer dan in zijn directe familieleden uit de allium-categorie zoals prei en knoflook. Er zijn slechts zes groenten die meer polyfenolen bevatten. Twee daarvan zijn net als ui een allium: sjalotten en selderij. De andere vier zijn: spruitjes, peterselie, artisjokharten en broccoli. Uien bevatten zeer veel van het polyfenol quercetine.

Linzen

Net zoals alle peulvruchten zijn linzen rijk aan vezels en proteïne. Dat is hun grootste bijdrage aan de gezondheid. Verder zitten er veel gezonde mineralen in linzen. In 100 gram linzen zit twee keer zoveel als de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid(ADH) voor het mineraal molybdeen. Een onsje linzen bevat 90% van de ADH aan foliumzuur. 100 Gram is goed voor de helft van de ADH aan het aminozuur tryptofaan en het mineraal mangaan. Een onsje linzen is daarnaast goed voor 36% van de ADH aan ijzer, proteïne en fosfor. Verder zit koper en vitamine B1 er in ruime mate in de linze.

Wortel

Betacaroteen is een pro-vitamine A, dat wil zeggen dat betacaroteen het lichaam helpt bij het omzetten van vitamine A. dus zonder betacaroteen heeft het lichaam weinig aan vitamine A. Daarbij is uit onderzoek gebleken dat betacaroteen een goede antioxidant is en je helpt in het bestrijden van vrije radicalen.

Broccoli

Het mag duidelijk zijn dat broccoli echt heel goed is voor je gezondheid. Sulforafaan is hierbij de belangrijkste stof, maar er zit zoveel meer goeds in broccoli: vitamine A, C, E en K; mineralen zoals calcium en fosfor; oplosbare vezels en waarschijnlijk een hele hoop voedingsstoffen die nog ontdekt moeten worden. Een natuurlijke superfood dus die best wekelijks op tafel mag staan.